Академия «Кофемании»
В Академии три основных «факультета» — Школа шефов
и Школа сервиса, а также Департамент Бариста.
Узнать больше
Мы открываем двери нового пространства в центре Москвы, на Новинском бульваре, чтобы обучать секретам сервиса, проводить кулинарные мастер-классы и погружать в кофейную индустрию на мастер-классах и тренингах от экспертов.
Помимо профессионалов ресторанного рынка, к занятиям в онлайн и оффлайн формате смогут присоединиться все желающие.«Мы убеждены, что Академия откроет новые перспективы для тех, кто придёт учиться, – рассказывает создатель Академии, ресторатор Игорь Журавлёв, – Профессионалов на ресторанном рынке, увы, не так много, а потому я рад, что смогу таким образом помогать индустрии.
В стенах Академии вырастут достойные кадры, которые, уверен, будут весьма востребованы на рынке. А у тех, кто планирует учиться для себя, будет возможность получить уникальный опыт под руководством лучших из лучших».
Школа шефов
Руководит Школой шефов Александр Трущелёв, выросший в стенах «Кофемании» и начавший свой путь с должности повара.
Среди преподавателей можно увидеть знакомые имена – например, Павла Поцелуева (бренд-шеф ресторана «Жажда крови»), Елены Железняковой (шеф-кондитер кондитерского ателье «Cake Buro») и Галины Будниковой (шеф-сомелье «Кофемании»).
В Академии обучение будет делиться на 80% практики и 20% теории – это идеальное соотношение для тех, кто не хочет проводить долгие часы на лекциях.
Для начинающих разработан базовый курс – здесь научат азам кулинарии любителей и помогут новичкам стать профи. Этот курс подойдёт и для тех, кто хочет научиться готовить для себя, и для тех, кто мечтает освоить профессию повара. Мини-группы, персональные консультации преподавателей, все основные категории блюд с этапами приготовления «от» и «до» и закрепление навыков в московском ресторане – так выглядит план Школы.
Профессионалам мы предлагаем двухнедельный интенсивный курс «Шеф 360»: здесь мы не будем изучать виды риса для ризотто, зато отвезём на фабрику по производству выдержанного мяса, научим формировать нужную себестоимость блюд и покажем, как красиво и эффективно оформить блюдо на тарелке. Также запланирован ряд коротких тематических курсов и мастер-классов.
«В меню «Кофемании» нет сложносочинённых блюд, но уже 20 лет рестораны пользуются огромным спросом, а на успех компании равняются многие ресторанные группы по всей стране, – говорит Павел Кокин, – Совокупность исключительного уровня ингредиентов, красота, скорость подачи и постоянство качества – именно то, что выделяет «Кофеманию» и служит основой успеха. Мое призвание – преподавать, вдохновлять и развивать. И как руководитель Школы поваров, я делаю это каждый день».
Школа сервиса
Для тысяч людей «Кофемания» стала частью повседневной жизни, особенным местом, куда первые гости уже приводят своих детей и скоро будут приводить внуков. В компании с большим вниманием относятся к каждой детали, в том числе к сервису.
Уникальность «Кофемании» в том, что она стала эталоном дружелюбного и искреннего сервиса, реализованного в масштабе сетевого проекта.
До недавнего времени в корпоративном Учебном центре «Кофемании» сервису обучали только «своих» – менеджеров, официантов, хостес.
Теперь Школа сервиса открыта для всех – доступны онлайн-тренинги и очные программы.
Руководит работой Школы сервиса Инесса Ермишкина – топ-эксперт по ресторанному сервису в России и автор учебных программ. Именно она и её команда хранят секреты сервиса, накопленные «Кофеманией» за 20 лет.
Команда профессиональных бизнес-тренеров, получивших личный многолетний опыт работы в ресторанах, обучают и теории, и практике сервиса.
В Школе сервиса слушатели узнают, как вдохновить сотрудников на wow-сервис и научить их слушать и слышать, как увеличить число постоянных гостей, как продавать красиво и эффективно.
Эти знания – один из важнейших факторов лояльности гостей, стабильности бизнеса и финансового успеха любого ресторана. Значимость и прикладной характер учебных программ Школы сервиса на ежедневной основе подтверждаются успехом её «материнского» бренда – популярностью и репутацией ресторанов «Кофемания».
Департамент бариста
В «Кофемании» есть департамент, чья работа полностью связана с кофе и другими напитками. Начиная от поиска и покупки зерна, разработки рецептуры и обучения будущих специалистов, заканчивая подбором посуды для новых напитков, – всем этим и не только занимается наш Департамент Бариста.
С гордостью скажем, что именно наша команда во главе с директором Департамента Глебом Невейкиным одна из первых привезла в Россию профессию бариста и начала ее активное развитие в начале двухтысячных годов.
“Мы понимали, что профессии бариста в России нет, поэтому мы – первопроходцы в этом плане. Можно сказать, что мы представляли эту профессию во всей стране, поэтому нам было важно показать, что эта работа интересная”, – отмечает Глеб Невейкин.
Мастер-классы
Сейчас мы готовы и хотим делиться своим опытом, поэтому создали серию уникальных авторских мастер-классов и тренингов, которые подойдут как начинающим, так и профессиональным бариста, а также всем, кто просто интересуется культурой напитков «Кофемании» и не имеет опыта.
Мастер-классы разделены по двум направлениям: «Бариста» и «Чай.Кофе.Лёд».
В направлении «Бариста» — всё, что связано с приготовлением кофе. Базовые навыки работы с эспрессо и молоком, искусство латте-арт для разного уровня подготовки и даже мастер-класс у вас дома, который подойдет тем, кто хочет получить новые знания в привычных для себя условиях. А для тех, кто заинтересован в изучении культуры кофе с профессиональной точки зрения, — курс «Бариста Beginner». Это 14 дней погружения в теорию и практику в тренинг-центре и ресторанах «Кофемании».
«Чай.Кофе.Лёд» — цикл тренингов «Плечом к плечу», который погрузит каждого участника в работу с чаем, кофе и льдом. Здесь же экскурсионная программа на кофейное производство «Кофемании» для желающих познакомиться с обжаркой зерна и увидеть все стадии, которые происходят в барабане ростера.
«Кофемания» — это про большой выбор чая и других напитков, с которыми также могут познакомиться гости. Изучить и продегустировать меню напитков «Кофемании» можно будет на дегустационном сете в бар-классе Staff Only, где проходят дегустации для персонала.