В новом меню «Кофемании Kinki» шеф-повара во главе с Алексеем Цоем раскрыли сезонные вкусы через природные стихии. Здесь мраморная говядина вагю, сочный океанический краб, тунец и нежный лосось раскрывают свой характер в окружении ярких соусов и свежих азиатских трав. 

Стихия Воды: глубина чистого вкуса

Холодные стартеры и лёгкие блюда, с которых начинается погружение в Азию. В их основе яркие соусы, морская прохлада и хрустящие текстуры свежих овощей, которые мгновенно пробуждают рецепторы. 

Тунец Аками и халапеньо

Плотное и одновременно нежное филе тунца аками сталкивается с деликатной, согревающей остротой томатного соуса с халапеньо. Сладкие азербайджанские и жёлтые помидоры дают сочность, а свежие базилик и кинза добавляют лёгкое пряное послевкусие. 

Японские водоросли Тосака с лимонным соусом

Лёгкая, полезная закуска с морским характером, богатая ценными минералами.

Водоросли тосака смешиваются с тонкой соломкой моркови и яблока и цитрусовой заправкой с деликатной сладкой нотой. 

Летний рамен

Освежающая прохладная интерпретация японской классики. Лёгкую лапшу рамен, маринованную куриную грудку, огурцы и томаты объединяют специальный летний соус рамен, японский майонез и перечная крошка тогараши.

Стихия Огня: Темперамент тепла и специй

Блюда, которые согревают, насыщают и демонстрируют контраст между мягкостью, сочностью основного продукта и яркостью соусов.

Кусияки из кальмара Ака-Ика

Традиционные японские мини-шашлычки на шпажках. Филе кальмара остаётся нежным внутри, покрываясь снаружи глазурью из соуса якитория на основе имбиря и сухого белого вина. Долька лайма и перец тогараши добавляют деликатную остроту.

Кимпаб 

Внутри — сочный фланк-стейк, завёрнутый в рис с хрустящей пикантной капустой кимчи, редькой и спайси соусом. Блюдо получается плотным и сытным. 

Канитама гохан

Пышный, сочный омлет с мясом краба и грибами шиитаке выкладывается на горячий рис хаэнуки и заправляется густым соусом. Это тёплая, обволакивающая сливочная история, приправленная луком и перцем тогараши. 

Кимчи

Острая закуска с взрывным вкусом. Корейская капуста с насыщенным, глубоким вкусом, в котором сочность сталкивается с обжигающей остротой, пряной кислинкой и едва уловимой сладостью.

Стихия Земли: сила традиций и монументальность вкуса

Центральная часть меню, посвящённая легендарной японской говядине вагю. Главное впечатление здесь — текстура. Мраморное мясо обладает уникальным свойством: оно буквально растворяется во рту, оставляя глубокое, сливочно-сладковатое послевкусие. 

Ролл Вагю и лосось

Внутри нежный лосось с каплей васаби. Сверху на ролл выкладывается мелко порубленный тартар из мраморного мяса вагю и зелени нанохана, который украшается желтком и колечками лука. 

Роллы, Суши и Гункан Вагю

Коллекция блюд, раскрывающая потенциал премиального мяса в разных формах. В роллах тающая текстура вагю соединяется со сладковатой редькой такуан и пикантным луковым соусом. В классических суши чистоту вкуса вагю подчёркивают немного соевого соуса и крошка белого лука. В гункане тартар из вагю заправляется луковым дрессингом и соевым соусом, а сверху украшается красной икрой, создавая нежную сливочную историю. 

Роллы с говядиной или тунцом, икрой тарако и перепелиным желтком

Пикантные истории на выбор. Вариант с говядиной получается более мягким, со сладким оттенком. Вариант с тунцом аками — более текстурный. В обеих позициях икра тарако в сочетании с перепелиным желтком создаёт густой кремовый соус с глубоким морским вкусом. 

Стихия Воздуха: Мимолётность формы

Хенд-роллы, темаки и хрустящие спринг-роллы. Их объединяет хрупкость: эти блюда нужно пробовать незамедлительно, пока рисовая бумага и водоросли сохраняют свой фирменный хруст.

Хенд-ролл с лососем

Блюдо-ритуал. Хрустящие листы нори подаются отдельно от чаши с рисом, маринованными огурцами, ломтиками лосося  и кремовой икрой морского ежа. Гость сам определяет объём начинки и балансирует с оттенками вкуса на каждом листе нори.

Темаки с крабом и юдзу-маслом

Хрустящий нори, наполненный рисом, крупными волокнами фаланги камчатского краба и красной икрой. Главный штрих — ароматное юдзу-масло, которое даёт тонкую цитрусовую горчинку.

Большой овощной спринг-ролл

Тончайшая рисовая бумага, сквозь которую видна вся палитра начинки: спелый авокадо, краснокочанная капуста, морковь и свежие листья мяты и кинзы. Подаётся с густым миндальным соусом.

Спринг-ролл с креветкой и сладким чили

Овощной микс с салатом гранж, огурцом и травой мизуна. Гость может сам выбрать характер блюда — заказать его с нежной классической креветкой или креветкой в хрустящей, горячей темпуре.

 

Новое меню стартует 28 июля — время отложить дела и позволить себе почувствовать энергию азиатских стихий на вкус.