Бариста «Кофемании» работают на кофейных машинах итальянской компании La Marzocco, репутация которых приравнивается к репутации болидов Ferrari в автомобильном мире. La Marzocco — абсолютно уникальное явление в кофейном мире. Компания-производитель была основана во Флоренции в 1927 г., а название было взято из истории этого известного города. La Marzocco («лев со щитом») — так называют герб Флоренции.
Главное достоинство La Marzocco — наличие в устройстве двух бойлеров для подогрева (в обычной практике модели других кофемашин предполагают только один бойлер). Два бойлера — гарантия стабильности нужной температуры воды и пара, а также определенного давления внутри группы машины. Все эти технические параметры очень важны для приготовления вкусного эспрессо и других напитков на его основе. Без хорошего, постоянного пара сложно взбить «правильное» молоко для капучино, а качественный эспрессо требует точности в температуре воды и давления.
В «парке» «Кофемании» несколько видов кофемашин La Marzocco — от двух до четырех-группных. Количество групп («группа» — часть машины для приготовления пары эспрессо) зависит, прежде всего, от загруженности кофейни. Когда бариста приходится готовить кофе один за другим, то в ход идет «тяжелая» артиллерия — многогруппные La Marzocco. Все чаще и чаще на такой машине работают по два бариста, а в особые «часы» пик — по три бариста...
Сейчас La Marzocco считается одной из самых лучших машин, но человек стремится к совершенству. Уже сейчас на рынке появляются новые и очень перспективные модели, которые являются более продуманными с технической точки зрения. Не за горами то время, когда бариста «Кофемании» во время обычной смены в кофейне будут переписываться с бариста в Сиэтле, Сиднее, Копенгагене... через эспрессо-машину.
Для наших бариста кофемашина — это не еще одна единица барного оборудования, а очень важная часть жизни. Часто им дают прозвища, относятся к ним, как к близким родственникам или «напарникам». Если спросить у бариста, какого пола машина, то ответ будет сразу, только об одной и той же машине будут разные мнения. Часто кофемашинам дают прозвища, и, в основном, звучат женские имена. Кстати, в аббревиатуре названий кофемашин (FB) зашифровано имя жены итальянского мастера, чья семья придумала La Marzocco — Francesca Bambi, а цифры обозначают юбилейные даты с момента основания компании.
FB 70 — классическая машина без использования электроники, очень надёжная и выносливая «лошадка». Самая красивая находится в кофейне на Трубной пл., 2.
FB 80 — современная, супер-эргономичная модель с широким использованием электроники. Она дает особенно хороший пар.
С такой машиной можно познакомиться в кофейнях на Павелецкой и на Кузнецком мосту.
Мистраль (Mistral) — совершенно уникальный вариант кофемашины La Marzocco. Говорят, что именно такую модель использует у себя дома Билл Гейтс. Создатели называют ее «обнаженным искусством». Помимо оригинальных технических решений (например, пара для взбивания молока подается нажатием ноги на специальную педаль), Мистраль выполнен в стиле совершенно космического дизайна. Фантастические формы кофемашины были придуманы голландским дизайнером Кисом Ван Дер Вестеном (Kees Van Der Westen). На этой «марзокке» варят кофе бариста «Кофемании» в комплексе Москва-Сити (башня Федерация).
|
